מחשבון התאמת כמויות למתכון

איך מתאימים מתכון למספר מנות אחר

התאמת מתכון היא חילוק אחד ואחריו כפל אחד. מחלקים את מספר המנות שרוצים במספר המנות שהמתכון עושה, ואז מכפילים כל כמות במספר שיצא.

המספר הזה הוא מקדם ההתאמה. מקדם גדול מ-1 עושה יותר אוכל, מקדם קטן מ-1 עושה פחות, ומקדם של בדיוק 1 אומר שהמתכון כבר מתאים למספר שאתם צריכים.

• מ-4 מנות ל-6

  6 ÷ 4 = מקדם 1.5

• מ-6 מנות ל-3

  3 ÷ 6 = מקדם 0.5

• מ-4 מנות ל-12

  12 ÷ 4 = מקדם 3

איך מחצים מתכון

חציית מתכון היא מקדם של 0.5, כלומר כל כמות מתחלקת בשתיים. החשבון הוא החלק הקל; הקושי הוא במצרכים שלא מתחלקים יפה.

ביצה אחת היא הבעיה הרגילה. טרפו את הביצה, שקלו אותה והשתמשו בחצי — בערך 25 גרם לביצה גדולה. באבקת אפייה ובמלח כדאי למדוד את החצי בזהירות ולא לאמוד, כי לכמויות קטנות יש השפעה גדולה.

איך מכפילים מתכון

הכפלה היא מקדם של 2. המצרכים מוכפלים בקלות, הבישול פחות.

כמות כפולה באותה תבנית יושבת עמוק יותר, ולכן לוקח לה יותר זמן להגיע לטמפרטורה ויותר זמן לאבד נוזלים. אפשר לעבור לתבנית גדולה יותר, לבשל בשתי מנות, או להשאיר את אותה טמפרטורה ולבדוק מוכנות במקום ללכת לפי הזמן המקורי.

האם זמן הבישול מוכפל כשמכפילים מתכון?

בדרך כלל כן, אבל לא פי שתיים. זמן הבישול הולך לפי העובי של האוכל ושטח הפנים שהוא חושף, לא לפי המשקל הכולל.

תבנית ירקות שנפרסת על שתי תבניות לוקחת כמעט את אותו הזמן. אותה כמות שנערמת על תבנית אחת מתאדה במקום להשחים ולוקחת הרבה יותר זמן. עוגה בתבנית עמוקה יותר צריכה אפייה ארוכה יותר, לעיתים בחום מעט נמוך יותר, כדי שהמרכז יתייצב לפני שהחוץ מתייבש.

השאירו את טמפרטורת התנור מהמתכון המקורי ושפטו לפי הסימנים הרגילים: צבע, טמפרטורה פנימית, קיסם שיוצא נקי.

מצרכים שדורשים תשומת לב מיוחדת

רוב המצרכים מתאימים באופן ליניארי. כמה מהם מתנהגים אחרת מספיק כדי שיהיה שווה לבדוק אותם ידנית.

חומרי התפחה הם המקרה הברור ביותר. אבקת אפייה, סודה לשתייה ושמרים מניעים תגובה ולא מוסיפים נפח, ובלילה כפולה לא תמיד רוצה תפיחה כפולה. התאימו אותם, ואז טעמו או עקבו אחרי התפיחה לפני שמכינים כמות גדולה.

מלח ותבלינים חזקים הם עניין של תחושה ולא של כימיה. התאימו אותם, טעמו בסוף ותקנו. צ'ילי, שום וכל דבר מעושן נוטים להרגיש חזקים יותר בכמות גדולה ממה שהכפל מרמז.